Трахана (Триеница) – стара рецепта от Бяла
https://youtu.be/ktAzYOelE8s

Тесто, стрито, трият го, овалват го и го приготвят като супа за закуска.
Казва се също и Триеница.
Тестото на ситно се стрива и се пуска в подсолена гореща вода.
Става като кус-кус. Като се извади може да се подправи с олио и червен пипер,
и също да се консумира със сирене, захар, и на кой както му е вкусно.
На някои места му казват Русници. От тенджерата се сервира в голяма тава и всички кусат от нея с лъжиците.

Бурания – стара рецепта от Бяла
https://youtu.be/wGwDjvIHSiI

Пролетна манджа от зелени градински растения – коприва, лапад, спанак, зелен лук.
Запържваш зеления лук и/или другите листа с подправки джоджен, магданоз, сол и червен пипер. Добавя се малко водичка и след това се слага във фурната да се запече, и преди да се извади се чуква по едно яйце за всяка порция, което остава отгоре цяло. Взема се с решетъчната лъжица и се сервира в чинията.

Зелник (Празник) – рецепта от Бяла
https://youtu.be/j0OVWMkkVCM

Замесва се маЯно тесто: сол, мая, вода. Взема се една чаша от тестото и се прави кора.
Слага се в тавата. От останалото тесто се прави венец около тавата. В средата остава дупка. Запържва се праз в олио, сол, червен пипер и малко вода, за да омекне, като поври малко. След като е готово се изсипва в дупката на тавата с тестото. През това време тестото е втасало. Като втаса, се намазва тестото с жълтък и се пече. Може да се остави отворено или да се загърне отгоре върху праза по желание. Като се извади от фурната може да се сервира цяло или да се нареже на парчета.
Чупи се от хляба и се топи в праза.

Сладък комбус – десерт с тиква и ошав от Бяла
https://youtu.be/r_9ShbHVyuY

Това е типичен есенен десерт. Сваряваш тиквата на кубчета с повече вода и я възваряваш до пюре. Слагаш захар, може и канела, ако предпочитате на вкус.
Добавяш в горещото пюре сушени дренки, сушени сини сливи, ябълки, круши и каквото имаш. Те си поемат от сока на тиквата. Като изстине се сервира в купички.

Сладки тиквички с ориз и мляко от Бяла
https://youtu.be/wJyM46uhU2o

Зелени малки тикви, може и от тиквички за пържене. Режат се на кубчета. Слагат се в една тендежера с вода и заедно с тиквичките се слага една чаена чаша ориз да врат заедно. Оризът набъбва. След като се сварят тиквичките и ориза, се слага захарта.
Намазва се една тавичка с олио и отгоре се сипва тази смес. Отделно се разбива прясно мляко с осем яйца на литър мляко. Залива се сместа с млякото и яйцата и се пече.
Като се запече се остава малко да изстине и е готово за консумация.

Как да съхраним сурово месо в буркан? – Бяла
https://youtu.be/6Mm3Egwgz34

Рецептата е за съхранение на месо при липсата на хладилник. Особено в планинските райони с по-сух и студен климат. Месото се нарязва на пържоли и се слага под наклон да се изцеди. Стопява се свинска мас да е топла. Овалваме всяка пържола и ги нареждаме плътно в буркан докато остане малко място до гърлото на буркана (около един пръст) и доливаме от свинската мас, за да се запечата.

Кайма в буркан – консервиране
https://youtu.be/toSXlQ-dP2Q

Технологията е същата като при месото в буркан. Смляната кайма (овкусена или не) се натъпква плътно в компотен буркан. Оставя се малко място и се залива с мас. Като стегне маста не пропуска въздух и така месото се съхранява по-дълго време.

Тракийска манджа от Бяла
https://youtu.be/EaFVTyxl2LE

Печен пипер, обелен, пържиш го и след това му добавяш прясно мляко. Пиперът се овалва в брашно при запържването, за да не пръска, от което пък се сгъстява млякото. Млякото се овкусява от олиото и става със сос. Традиционно при големите семейства е било за предпочитане да има сос, за да се топи с хляба.

Консервиране на пържоли за лятото – Бяла
https://youtu.be/IYGhUhA9yaU

Начин за консервиране на месото. Съхранение на месо от зимата за лятото. Най-хубавото месо от прасето се нарязва на пържолки и в една голяма тава се пържи върху сача.
След това се нарежда в големи буркани и се залива с олиото, в което е пържено. Не се разваля това месо. Може да се поднесе само на една филийка и е много вкусно.

Катина или катена питка от Бяла
https://youtu.be/IEBeDJIJFo8&t

Вода, сол и брашно без нищо друго. Като се омеси тестото се разточва на една много голяма кора и се разтопява една купичка мас (прясна свинска мас). Основния лист се намазва обилно с мас и се наръсва с трошено сирене. После се сгъва като плик от всички страни. Като се сгъне пак се разточва. Пак се маже с мас и сирене и така поне четири или пет пъти. Слага се в тавата и отгоре пак с малко масчица се полива. Пече се във фурната и не се надува много, но става на катове, като бутер тесто. Сервира се цяла или на парчета и може да бъде консумиран с различни добавки – сладка, лютеници и други.

Гюзлеме от Бяла
https://youtu.be/PhYqVp6P72E

По същата рецепта се разточва, маже се, поръсва се със сирене и се сгъва, но след това се пържи със свинска мас.

Трушия с булгур от Бяла
https://youtu.be/j8YaocMU-nY&t

Слага се булгура да се свари, както се вари ориз със сол и малко мазнина. Като се посвари ориза, вътре се пускат от готовата туршия – пиперки, домати, моркови и каквото има в нея. По-едрите парчета се нарязват на ситно и се сварява така. Оставя се още малко да поври, за да се овкуси. Става много вкусно, защото от туршията става леко киселичко.

Пържена туршия – рецепта от Бяла
https://youtu.be/OZ5ybwEuIMk

Туршия се прави в голям съд. В миналото се използват различни плодове и зеленчуци за приготвянето й. Взема се например едър пипер (рога пипер), домати, динчета и каквото имате. Когато е готова се вади от едрия пипер нарязва се и се пържи, чукват се няколко яйца и се получава много вкусно ястие.

Каша от туршия – рецепта от Бяла
https://youtu.be/nrJkhQ1GRGQ

На туршията при пърженето може да се добави брашно. Туршийката се запържва малко в олио, добавят се няколко лъжици брашно и вода, и то става кашичка, а от киселите доматки става като гъбена каша.

Петмез – стара рецепта от Бяла
https://youtu.be/VxfHz1Z8G7Y

Използва се за подслаждане, например на чайове. Приготвя се от сладка метла или от различни плодове. Например от дини. От бустаните в края на сезона се вземат останалите или малки дини и се начупват. Вътрешността им се намачква и се взема само сока, и после дълго се вари, докато стане гъсто – петмез. От метлата става по-бърз и по-гъст петмез, защото тя е по-плътна. От грозде също може да се направи петмез.

Млечник – стара рецепта от Бяла
https://youtu.be/FkfVqTzBnUI&t

Накъсва се кората на парченца. Слага се захар се слага във фурната, леко да се препече, докато порозовее. През това време се разбъркват мляко и яйца. На една кора се слагат два литра прясно мляко и осем до десет яйца. Изважда се кората от фурната и се залива с част от сместа. Връща се във фурната, отново да се запече и това се повтаря, докато свърши сместа. Получава се нещо като гъста млечна каша. Консумира се с лъжица.

Баница – Как я правят в Бяла?
https://youtu.be/nptcKQgCiCE

Точат се корите. Докато разточим всичките кори първите опръхват. В миналото са се приготвяли много баници наведнъж. Седем тави за цялата фамилия. За целта е необходимо много мляко от животните, с които са разполагали на времето. Много яйца от кокошките. Поне 15 бр. за седем тави баница. Млякото леко се подсирва с мая за сирене и то става леко гъстичко на парцали. Като се счупят яйцата се взема в шепи и във всяка тава се полива. Натрошава се и малко сиренце отгоре и са готови за печене. Мъжът в семейството има задължение да опали фурната или пеща.